Reypenaer 12 maanden oude kaas 1/64

Reypenaer 12 maanden oude kaas 1/64 met een rijke en volle smaak.

Historische rijping. De Reypenaer kaas wordt gemaakt volgens de oorspronkelijke traditie. Hierdoor worden de kazen op historische wijze 1 jaar zacht gerijpt.

Een donkergele, gerijpte kaas met een zachte, smeuïge textuur en een intense, beklijvende smaak en geur. Onmisbaar op zowel je borrelplank als bij je boterham. Reypenaer is het resultaat van het streven en het vakmanschap van drie generaties van de Nederlandse Wijngaard Familie. De bijzondere smaakontwikkeling tijdens de rijping is een samenspel van meerdere omstandigheden, met waarschijnlijk als belangrijkste factor het in ruim 110 jaar opgebouwde microklimaat in het oude kaaspakhuis aan de Oude Rijn in Woerden. Het kazen keren en verzorgen gebeurt nog steeds met de hand door ervaren ambachtslieden.

Het kaaspakhuis wordt er bovendien geventileerd door de luiken te openen op het moment dat de buitenlucht goede invloed heeft op de omstandigheden. Door het jaar wisselen lageren en hogere temperaturen, meer vochtigheid in de lucht en drogere lucht, elkaar af. De rijpingsomstandigheden variëren zo op een natuurlijke manier en verklaren de complexiteit van smaken en geuren.