Kookboek van topchef Giorgio Locatelli – Made at home

Kookboek van topchef Giorgio Locatelli – Made at home

Giorgio Locatelli is een gelauwerde topchef met een fantastisch restaurant in Londen: ‘Locanda Locatelli’.

En Giorgio is ook een zeer talentvolle verteller. Wie herinnert zich niet de verrukkelijke BBC-documentaire Italy Unpacked? Daarin beleeft en analyseert Locatelli samen met de Britse kunstkenner Andrew Graham Dixon de kunst en de gastronomie van Italië tot op detail op een spontane, humoristische en zeer leerzame wijze. Als ik die docu op YouTube opstart weet ik dat ik uren later ben vergeten wat ik ook weer van plan was te gaan doen.

Bekijk een episode en klik op de player button naast de afbeelding.

Over het kookboek.

Made at home is een boek waarvan de passie en liefde voor het Italiaanse leven afspat. En dit boek is écht een absolute must have. De meervoudig Michelin chef brengt zijn eigen favoriete (familie)gerechten samen in dit boek. Gerechten die hij thuis maakt, voor zijn personeel in zijn restaurants als warme maaltijd, familie, vrienden maar ook die hij in Puglia kookt waar de Italiaan een vakantiehuis heeft.

Na een liefdevolle intro over de thuiskoken van Locatelli wordt je in 7 hoofdstukken door zijn 150 favoriete thuisrecepten geleid. Salades en groenten van het seizoen, eenvoudige soepen, panini, crostini, pasteitjes en andere snacks vormen de eerste drie hoofdstukken. Pasta, rijst en pizza (en hoe je pasta en pizza maakt) worden opgevolgd door vis, schaal en schelpdieren, gegrild vlees, gebraad en stoofpotten en gebak, lekkernijen en ijs.

Locatelli zweert bij lokale ingrediënten en daarvoor zal je in dit boek toch echt af en toe een speciaalzaak moeten raadplegen. Goede kazen, bresaola, burrata, kwaliteitstomaten. Hetzelfde geldt voor een vis als zonnevis of een duif of kwartel. Een goede poelier, slager of vishandel in de buurt zal je daarbij zeker kunnen helpen. Voor de Italiaanse keuken geldt dat het recept alleen zo goed is als de kwaliteit van de producten.